变蛋和皮蛋不一样,二者的区别在于原料不同、外观不同、味道不同、气味不同、口感不同、吃法不同。
1、原料不同:变蛋的原料是鸡蛋,皮蛋的原料是鸭蛋,这是它们最本质的区别;
2、外观不同:去壳之后,变蛋的蛋白是透明色或者微黄色,蛋黄是黄黑色,皮蛋的蛋白和蛋黄都是黑色,而且表面有松花花纹;
3、味道不同:变蛋和皮蛋都有咸味,但是变蛋比较鲜香,皮蛋比较臭;
4、气味不同:变蛋闻起来具有清香气味,皮蛋有臭味,臭味源头是硫化氢气体;
5、口感不同:变蛋吃起来QQ弹弹,紧实鲜香,皮蛋口感比较软弹,带有一点腥味;
6、吃法不同:变蛋适合干吃,咸香适中,皮蛋适合凉拌食用,因为原本带有臭味,加入调料之后会中和臭味,变得鲜美下饭。
皮蛋是松花蛋和变蛋的统称,因此变蛋属于皮蛋的一种,它是中国汉族人发明的一种蛋加工食品,是中国特有的食品,也是一种碱性食品,腌制皮蛋需要盐、茶以及碱性物质等材料,例如草木灰、生石灰、氢氧化钠等,它之所以具有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
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