松茸分为新鲜松茸和干松茸两种,新鲜松茸在常温下可以保存两天;放进冰箱冷冻室可以保存一周左右;经过特殊技术处理的新鲜松茸,能在冷冻室保存半年左右。干松茸可以保存两年的时间,但是需要放在阴凉的地方。
新鲜松茸虽然可以冷冻保存,但是时间不能超过一周,一旦超过这个时间,松茸的活性营养就会发生变质,香气会迅速消失,不仅颜色会发黄,口感也会发酸。保存干松茸的时候必须要用塑料袋包好,在天气炎热的夏季需要晾晒,以此防止发霉。
挑选松茸的方法:
1、查产地:比较好的松茸来自香格里拉,如果无法判断产地,必须要求商家出具国家颁发的原产地认证文件;
2、看颜色:颜色发黄可能是变质或者加入了亚硫酸盐,食用后对人体有害;
3、闻气味:品质好的松茸闻起来有独特的香气;
4、看品相:双叶林生长的松茸健壮有力,如果畸形或者瘦弱,一般是单叶松茸,营养相对较差;
5、观水分:水分多的松茸是泡水茸,在保鲜过程中,水分会损害松茸的活性营养和纤维;
6、品味道:好的松茸吃起来比较劲道,有一股淡淡的香甜味;
7、鉴茸龄:松茸生长超过48小时,帽上就会出现裂纹,之后会开朵、脱帽,这样的是老松茸,会没有营养。
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