1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。因为是烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低;
2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可;
3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动;
4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。 不碎秘诀:炸鱼时要裹面粉或水淀粉或蛋清液,油温一定要高。
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