酸菜黑鱼片的家常做法 如何做酸菜黑鱼片

1、食材：黑鱼1条、酸菜包1袋、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量。

2、黑鱼去鳞去内脏洗净。

3、把鱼肉鱼骨分离，鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成段。

4、片好的鱼片用清水冲洗两次，轻轻挤压水分放入盆中，加入葱姜，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，盐，抓均匀，放入蛋清抓制粘手，加入少许淀粉，继续抓制黏稠后淋入少许明油备用，鱼骨和鱼头也加入盐，胡椒粉，料酒葱姜抓均匀腌制。

5、酸菜清洗几遍，挤干水分，切成小段。

6、热锅凉油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒爆香，加入酸菜翻炒出香味，加入适当的清水。

7、水烧开下入腌制好的鱼骨，鱼头，加入生抽，蚝油，胡椒粉，煮至汤汁变白。均匀的下入鱼片，煮至变色，盛入碗中。

8、将干辣椒，花椒，葱蒜放到鱼片上面，淋入七层热的油。就可以享用了。