家常炖鲫鱼 家常炖鲫鱼的做法

1、主料：鲫鱼、封缸猪肉、尖椒、香菜、葱段、姜块、蒜、干姜面、八角面、花椒面、盐、葱末、姜末、蒜末、葱花、酱油、陈醋、八角、花椒、干辣椒、小茴香、川椒、西安辣面、西红柿酱、猪油、高汤。

2、鲫鱼从中间切一刀，便于入味，炖出来以后鱼比较整装，不容易碎，待用。

3、锅内下入猪油，大火将油滑开。

4、滑开后慢慢倒出，剩下150克滑开的猪油。

5、下入封缸肉，大火煸炒出香。

6、这里用到的封缸肉是切片的，便于出香。

7、下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒变色。

8、然后下入姜末12克，蒜末10克，葱花8克，继续煸炒。

9、下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。

10、下入酱油20克，醋30克，继续下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均匀。

11、下入小茴香20克，改用大火。

12、下入高汤1500克。

13、下入西安辣面20克，辣面比较香，而且不辣，主要是上色作用。

14、下入盐10克。将鱼下入。

15、下入尖椒，香菜，大火烧开。

16、大火烧开10分钟，然后改小火炖40分钟左右。（放入料包：姜块20克，葱25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，干辣椒15克。）