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腌制香椿的材料 腌制香椿的办法
1、原料:香椿芽2000克,精盐适量。2、制法:直接腌制法原料去杂洗净后,稍沥去水分,或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽,撒一层盐,用盐量为20%~30%,下缸后1~2小时倒缸散热,连续倒缸3~4次,防止霉变,直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次,使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压,腌15天后捞出,在芦苇席上晾晒,晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜
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