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冰酒制作要领和配方 蔓越莓冰酒的配方及制作方式
1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亚硫酸钾70g、酵母400g。2、按工艺和配料要求：（1）预处理：蔓越莓采摘后，置入冷库，通强风处理。（2）破碎。（3）压榨：去皮渣，果汁添加偏重亚硫酸钾后，备用。（4）发酵前处理：酵母活化后备用；果汁升温。（5）主发酵。（6）倒罐：去除酒脚。（7）后发酵。（8）倒罐：去除酒脚。（9）陈酿：满桶，密封，控温。（10）过滤：补加偏重亚硫酸钾，粗滤，精滤。（11）灌装
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