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瘦肉羹怎么做才有口感 口感嫩滑的瘦肉羹
1、瘦肉和红薯淀粉、木薯粉的用量比例为10:2:1,这个比例做出来口感最佳,用量:瘦肉250克,红薯淀粉50克,木薯粉25克。瘦肉可以选择里脊肉,也可以选择猪后腿肉,肉最好无筋无肥。先把瘦肉剁成肉泥,刀剁出来的瘦肉口感劲道有嚼头。2、剁好的肉泥中加入蛋清、适量食盐、姜末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒,再加入红薯淀粉和木薯粉,少许的葱姜水,朝着一个方向不停的搅拌,搅拌均匀成泥即可。瘦肉泥装入裱花袋
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