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卤菜的做法和配料配方 卤菜的做法和配料配方是什么
1、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。（2）用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。（3）糖色制法：
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