1、准备食材:山野菜一包,生姜一小块,大葱白一段,五花肉一块,料酒5克,八角两粒,老抽适量,食盐少许,食油适量等。
2、首先,把所有的食材清洗干净之后,山野菜泡在清水中浸泡,生姜切片然后剁成碎末。大葱白切花,准备一个小碗倒入适量老抽。
3、其次,把五花肉肉皮上表面的油脂和猪毛刮洗干净,油锅烧热,用手抓住猪肉,猪皮桥下贴近锅底把上面的猪毛套干净,这一步主要是为了收紧肚皮,去掉部分的皮腥味。接着用刀在刺刮掉猪皮表面上的油脂,猪毛清洗干净。
4、然后,在锅内放入适量的清水凉水放入五花肉,把切好的葱段和姜块放进锅内,同时放入两粒八角料酒5克,食盐两克。
5、接着,盖上锅盖,小火煮20分钟左右用筷子插一下,如果非常容易代表煮好了。赶紧捞出五花肉,用凉水冲洗降温,凉水降温速度比较快,这样做出来的猪肉还特别脆,肉质更紧实。同时把多余的肉片切下来,切成小块放在盘中,然后把五花肉片朝上放在小盆中,用小油刷子刷上老抽。
6、另外,再把肉块过油炸一下,锅内烧油温度要高一些,大概八成热,把肉放入锅内进行煎炸。鱿鱼五花肉里面有水炸的时候需要用锅盖挡一下,用大火炸三分钟,家庭一般5分钟左右,这要根据肉块的大小来计算时间。
7、再者,把五花肉炸到变色出虎皮状就可以捞出来了,然后放在凉水里面浸泡20分钟左右,最后放在案板上切成大小均匀的厚片儿,大概7毫米切好放在盘中。接着放入黄豆酱,豆瓣酱,蚝油各5克,白糖三克,鸡粉花椒粉两克,食盐一克,姜汁三克,料酒5克,充分搅拌均匀肉片儿入味。再加入两颗老抽上色,继续抓匀其中两个扣碗,把肉皮朝下放在扣碗中,两碗都摆好。
8、最后把菜切小段放在锅内爆炒同时加入葱姜末翻炒。另外,加入一克老抽提色,三克生抽提鲜。食盐、鸡精、白糖各一克,加一点清水,快速翻炒几下,起锅把菜扣在扣上面。直接上锅蒸,小火45分钟左右即可。这个时候就可以掀开锅盖,取出扣碗。用两个盘子倒扣在碗上面快速翻过来锅内烧一点油把汤汁倒入锅内,加一点清水加一点老抽提色,同时放入一点芝麻香油提亮,最后勾一点水淀粉快速搅动,直到汤汁起大泡可以起锅,把他的扣在扣扣上面就可以了。
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