1、黑全麦粉(新良)250克,鸡蛋1个,糖6克,酵母4.5克,盐2.5克,温水50克。
2、面粉中加入鸡蛋,盐,糖(利于发酵)。
3、酵母加入温水拌匀融化 慢慢加入面粉中(温度不要太高,不然里面鸡蛋变蛋花啦!) 然后用手揉至表面光滑。
4、用手感受,不要有太明显的颗粒感,不要粘手就ok;敷上保鲜膜静止发酵1小时。
5、利用这一小时的时间蒸红薯,切片的话我用了20分钟就全熟了(用筷子捅一下,轻易穿过就算熟了)。
6、番薯压成泥备用~隔壁的面团也发酵好了!
7、搓一搓面团排气,觉得有点黏手,很烦我再加了些面粉 比较好捏!
8、捏好后再密封静止发酵半小时。
9、水开下锅蒸20分钟,再关火放再闷5分钟。
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