1、炒肉不粘锅的技巧
(1)炒肉菜怕粘锅的话,可以选择用不粘锅。
(2)如果用铁锅炒菜,可以先把铁锅烧热,热到冒烟,然后再倒入油,倒入油后马上放肉,油的温度刚好适合炒肉片,肉丝,肉丁什么的,而且还不粘锅。
2、炒肉把肉变得软嫩
(1)只要先将肉用盐抓拌,再放入料酒去腥,放入蛋清抓一下肉,但蛋清千万别太多,否则炒出的肉样子不好看,如果不喜欢吃带颜色的肉,可以不放生抽。
(2)将肉放入淀粉中并充分抓匀后,然后淋一些植物油进行拌匀,一可以在炒的时候,肉减少粘锅,二是油的作用,可以锁住肉里的水分,在炒制时水分不流失,口感自然会好。
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