麦香面包制作要领 麦香面包制作要领介绍

1、原料:高筋面粉100g,天然酵母100g(100%水粉比例，制作方法在这里),牛奶60g。将天然酵母和牛奶混合，加入面粉放入冰箱12小时-72小时。

2、主原料：风筝高筋面粉320g,穗城牌德式全麦粉130g（粗麸皮）,天然酵母100g，水20g-30g（先放入20g,根据面团情况适量添加剩余的10g）,全蛋液130g,韩国幼砂糖130g,统一天然海盐9g，燕子酵母7g,丹麦银宝无盐黄油90g

3、表面：蛋黄一个，蛋白20g,牛奶15ml,混合均匀后使用。

4、面包机内加入水，鸡蛋，糖，全麦，面粉，天然酵母，混合均匀静止30分钟，放入盐和酵母，撕成小块的中种，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。发酵至用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹即可。

5、将松弛好的面团分割16等份。滚圆。

6、松弛15分钟，再次滚圆。

7、放入烤盘上，二次发酵至两倍大。

8、预热烤箱上下管180℃，预热10分钟。

9、面团扫上蛋液。

10、放入烤箱180℃中层烤18分钟。（面团中有大量蛋液，上色请及时加盖锡纸）。