1、食材准备：牛蛙300克，红椒50克，干辣椒2克，剁椒、花椒、姜片、蒜末、葱白各少许盐4克，鸡粉、生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油各适量。
2、红椒洗净切圈：牛蛙治净斩去蹼趾和头，切成块。
3、牛蛙装碗，加料酒、盐、鸡粉，抓匀，再加生粉，抓匀，腌渍10-30分钟。
4、锅中加水烧开，倒入牛蛙，汆水后捞出。
5、用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱白、花椒、干辣椒，倒入牛蛙，炒匀。
6、倒入料酒、豆瓣酱，炒香，加水煮沸，调入辣椒油、剁椒、盐、鸡粉。
7、加少许花椒油，放入红椒圈，加少许水淀粉炒匀即成。
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