1、主料:红薯淀粉5大勺、面粉2大勺、鸡蛋2个。
2、辅料:青菜、适量葱花一撮、鲜虾、肉丝、白萝卜1/2根。
3、五大勺红薯淀粉,两大勺面粉,一点点盐,磕入两个鸡蛋。
4、加入十大勺的水,用擀面杖搅拌均匀,并捣碎结块的小颗粒。
5、搅成的面糊有一定的浓稠度。
6、锅烧热,用餐巾纸蘸油擦锅,舀一大勺面浆倒入锅里。
7、手握锅柄,转动锅,将面浆搪开。
8、搪至面浆不能流动为止,开大火,烧至边缘开始翘起,揭起来翻个面。
9、翻面开始起泡泡了,转最小火,取出焗好的粉皮,一张粉皮就做好了。重新用纸蘸油擦锅,继续下一张粉皮的制作。提醒注意:粉浆倒入后搪开摊成粉皮定型,是离火的,定好型后开大火,翻面开始起泡泡马上转小火,以此循环。
10、做好的粉皮一张张重叠。
11、稍晾凉,每张卷叠起来。
12、全部切成一公分宽的条,备用。
13、锅里放水烧开,加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、少许醋,放入白萝卜条,肉丝,鲜虾,一起煮沸,最后放入青菜再次煮沸,加点味精提鲜。关火待用。
14、另起一锅,放水烧开,投入切好的粉皮条,煮沸立即关火捞出粉皮,沥水后倒入肉丝鲜虾菜汤中拌匀。
15、也可以跟米粉一起煮,吃起来更过瘾。鲜虾肉丝粉皮开吃啰!
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