1、炒鲜菇。材料:鲜蘑菇100克,水发香菇100克,酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量。做法:将水发香菇去蒂洗净,切成薄片;鲜蘑菇洗净切片。炒锅置火上,加油少许,将香菇片、蘑菇片煸炒几下,加入酱油、白糖、料酒继续煸炒使之入味。然后加鲜汤烧开,放味精后用湿淀粉勾荧,淋上麻油,装盘即成。
2、四鲜蘑菇。原料:蘑菇150克,水发香菇50克,油面筋150克,绿叶菜50克,熟竹笋50克,精盐,黄酒,素鲜汤,味精,湿淀粉,植物油各适量。做法:蘑菇,熟竹笋,水发香菇,绿叶菜,油面筋分别切成小方块。炒锅上火,放油烧至七成热,放入蘑菇,水发香菇,笋块,绿叶菜煸炒,加精盐,素鲜汤,放入油面筋后,再加黄酒,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋上明油即成。
3、素烧鲜蘑菇。材料:鲜蘑菇400克,香菜50克,油、盐、酱油、白糖、淀粉、 葱片、姜丝、味精各适量。做法:将蘑菇洗净,切成厚片。将香菜洗净切1.6厘米长的段。坐勺,加少量油烧热,用葱、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒,加盐、酱油、糖对好口味,炒熟,点味精,用水淀粉勾薄芡,撒香菜段,翻炒均匀,出勺装盘即可。
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