1、黑鱼洗净、黑木耳泡发备用;
2、把黑鱼放在案板上,用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离;
3、将鱼肉用利刀片成鱼片;
4、用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻;
5、鱼骨切成段备用;
6、炒锅内倒入适量的油烧热,加入姜片;
7、倒入鱼骨翻炒片刻;
8、倒入适量水,大火煮开后,入适量盐、转小火炖煮;
9、将泡发好的黑木耳倒入煮开的水中至熟;
10、将煮熟后的黑木耳捞起后装盘;
11、鱼骨汤煮至发白后,将鱼骨捞起;
12、将事先腌好的鱼片放入汤中,滑散;
13、待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起;
14、将鱼片放在黑木耳上;
15、淋蒸鱼豉油,放上蒜末、葱段及辣椒,按口味加入少许盐,浇上热油即可。
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