各种素食家常菜的详细做法 素食菜谱家常菜做法

2022-05-27 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

各种素食家常菜的详细做法 素食菜谱家常菜做法

1、芹菜香菇炒熏干

(1)材料:芹菜,香菇,熏干,彩椒,盐。

(2)做法:

①芹菜洗净,茎切断,叶撕碎。香菇泡发后切片,熏干切片,彩椒切丝。

②锅热倒油,下少许葱花爆香,下香菇片和熏干片翻炒,若锅中干可倒入少许泡香菇的水。

③倒入芹菜茎和叶,翻炒至芹菜熟后,关火。

④倒入彩椒丝,调入盐,翻炒均匀即可。

2、松仁玉米

(1)新鲜玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用。

(2)锅中水沸后,加少许油和盐,放入豌豆粒煮七八分钟,捞出备用,放入玉米粒煮两三分钟,捞出备用,葱切末备用。

(3)锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟。

(4)加盐和蘑菇精调味,放入松仁翻炒均匀即可。

3、白果炒芹菜

(1)原料:白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。

(2)做法:

①西芹洗净切成段,红椒切片。

②白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出(焯水的时候可以放少量的盐,这样焯出来的菜更艳丽)。立即捞入凉水中降温。

③起油锅,爆蒜姜末。

④放入西芹与白果,加盐、白糖,快速大火翻炒1分钟。

⑤最后加入红椒和味精炒匀即可。

4、盐焗花尤

(1)主料:杏鲍菇、荷兰豆、姜末、香芹末、红椒末。

(2)调料:盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。

(3)做法:

①先将杏鲍菇切成两半煮熟、改花刀用纱布挤干水份、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下,用牙签串出花纹定形、拍上淀粉放入油锅稍炸一会捞出拨去牙签待用。

②将荷兰豆摘去两头、洗净飞水待用。

③将拔去牙签的杏鲍菇在放入油炸复炸至金黄色捞出。

④另起锅、锅中放入少许油放入姜末、香芹末、红椒末、煸香加入少许水、再加入少许盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飞过水的荷兰豆和炸好的杏鲍菇、快火翻炒均匀出锅装入盘中即可。

5、辣椒炒豆皮

(1)食材:干豆皮、冬笋、青红尖椒。

(2)调味料:美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜。

(3)做法:

①干豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡。软身后,切宽条待用。

②冬笋用手剥去外壳,冬笋先入热水锅焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分。切成片待用。

③青红尖椒洗干净,分别切小斜刀片。

④生姜洗净刮去皮,切成末。

⑤起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入青红尖椒煸透,炒出香味倒出。

⑥另起锅,锅中倒入少许精制油,放入冬笋片煸香,放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀,继续煸炒,放入步骤(5)的青红尖椒炒匀,最后淋少许花椒油、辣油炒匀,出锅装盘即可。

6、四川麻婆豆腐

(1)食材:绢豆腐一盒,有机豆瓣酱两勺,小麦淀粉一勺,素肉末60克,花椒10克,葱两根,蒜6粒,姜两片,酱油两勺,豆豉适量,油辣椒两勺。

(2)做法:

①先将豆腐切小方块,泡入淡盐水。葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用。

②锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入素肉末炒熟。

③加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀。

④倒入100毫升的冷水,加入酱油一同煮开。

⑤小心倒入豆腐,加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

⑥最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘。

7、五彩荷兰豆

(1)材料:荷兰豆200克,渔豆腐(魔芋制品)一包,酸菜一棵(约100克),香腐干条约50克(香腐干:潮汕地区干的豆腐切条,炸熟后味微咸中带香味),红辣椒1-2个,蒜头1个。

(2)做法:

①酸菜洗净后斜切成小段,红辣椒去籽后切小块,荷兰豆撕去豆蒂、洗净,蒜头切碎;

②锅里中小火热油,放入香腐干炸熟,捞起待用;

③继续用热锅里的油,中小火爆香蒜蓉至金黄色,加入切好的酸菜段和红辣椒片,转大火快速翻炒2分钟,接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐,继续快速翻炒3分钟,再加入刚才炸好的香腐干,继续翻炒1-2分钟,放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。

8、鱼香茄子

(1)材料:长茄子2个,川式红泡椒8-10个,素肉馅50克,姜蓉,蒜蓉,大葱碎各1小匙。

(2)调味料:红油豆瓣酱1/2大匙,生抽2小匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,蘑菇精1/4小匙,素高汤或清水1杯水淀粉(玉米淀粉2小匙+清水3大匙)。

(3)做法:

①茄子洗净表皮,切成长段,素肉馅剁成蓉,生姜,大蒜,大葱分别切碎,泡椒切成小段。

②将茄子平铺在一大盘中,锅内烧开水,放上茄条加盖大火蒸8-10分钟,取出备用。

③炒锅烧热2大匙油,放入素肉馅小火炒至由红转白色,加入姜,蒜,葱碎,红泡椒炒出香味。

④加入红油豆瓣酱1/2大匙,转中火翻炒。将生抽,砂糖,陈醋,蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用,玉米淀粉+水调成水淀粉。

⑤加入蒸好的茄条,倒入1杯素高汤或清水,倒入生抽,砂糖,陈醋,蘑菇精。水烧开后转中小火,加盖焖煮约2分钟。

⑥至水份快收干时,倒入水淀粉,继续煮至汤汁浓稠即可。

9、素蚝油香菇西葫芦

(1)材料:西葫芦、鲜香菇、红椒(甜辣皆可)、蒜片。

(2)调料:素蚝油、香油、盐少许。

(3)做法:

①西葫芦和红椒都洗净切片;

②鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出,冲净沥干水分后切片;

③锅入油,热后放入蒜片煸出香味,然后倒入西葫芦翻炒;

④稍后放入香菇和红椒翻炒片刻;

⑤调入适量素蚝油,滴入几滴香油,加入少许盐炒匀即可。

10、宫保豆腐

(1)原料:北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根(辣椒的量随意)、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。

(2)做法:

①北豆腐一块,其他材料有花生、胡萝卜、豌豆(用青椒也可以)、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块;豌豆洗净后在沸水里焯一下;胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁;姜切片;干辣椒擦净后用剪刀剪成段。

②调两份味汁,一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐;一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺。

③先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块,豆腐都变成金黄色就可以捞出来了。

④锅内再加入少许油,小火爆香花椒,出香味后捞出花椒,放入姜片和干辣椒段炒香。

⑤接着放入豆腐,加那份酱油的调味汁,再放入胡萝卜和豌豆,慢慢入味,然后放入花生米,最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁,出香味后就可以关火盛出了。

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