1、红烧肉
(1)材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。
(2)准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小。
(3)锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角。
(4)倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。
(5)转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
2、可乐鸡翅
(1)鸡翅500克、可乐一罐。
(2)将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。
(3)锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅。
3、麻婆豆腐
(1)豆腐(300克)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、黄酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。
(2)豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡。
(3)青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎。
(4)锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油。
(5)加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味。
(6)汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
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