1、原料:牛奶65克、水65克、黄油50克、盐2克、白砂糖3克、低粉40克、高粉40克、全蛋153克;内馅儿:卡士达蛋奶酱200克、淡奶油50克。
2、中低粉和高粉混合过筛两次.全蛋单独打散备用.准备一个裱花袋,装入中等大小的圆花嘴;
3、牛奶,水,黄油,盐和糖一起放入小煮锅中,开小火边加热边搅拌使黄油融化,刚刚沸腾时即熄火,迅速加入粉类,快速搅匀;
4、少量多次地加入蛋液,搅匀一次再加下一次,搅拌均匀;抬起刮刀,泡芙糊可呈倒三角状即可;
5、将泡芙糊装入裱花袋中,挤在铺好油纸的烤盘上,用喷壶在表面喷一层细雾;
6、烤箱200度提前预热好,中层,30分钟,出炉后放凉;
7、淡奶油打至全发,加入卡士达酱,拌匀,装入裱花袋;
8、取一个凉透的泡芙,横向切开(其实轻轻掰开一个小洞就可以了),挤入内馅儿,表面可撒糖粉即可。
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