1、准备食材：八爪鱼1斤；盐适量；辣椒适量；葱适量；姜适量适量；白糖适量；味精适量；郫县豆瓣酱适量；蒜适量；蒜蓉辣酱适量；生抽适量；料酒适量。
2、八爪鱼洗净，去牙齿、墨汁，冲洗干净。
3、下锅焯一下，变黄捞出。
4、锅中放油，炸辣椒、花椒，放入葱姜爆香，放入郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、耗油、料酒、生抽。
5、放入八爪鱼，煸炒。
6、加入适量清水、鸡精、白糖，小火烧5分钟，大火收汁即可。
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