1、选择面粉有讲究,比如面粉可分为高筋、中筋、低筋三种,每一种面粉烙出的饼口感不一样。一般选择低筋面粉比较好。
2、和面也有讲究,比如死面、发面和烫面。烙饼中发面比较软,烫面也比较软。但是你如果烙的饼用来做烩饼,那就要用冷水和面。
3、如果你采用一半烫面、一半发面,这样也可以。这样烙出的饼即使放凉了也不会变硬。或者是在面里加入一些酵母,但是注意水不要过烫,否则酵母菌烫死就不起作用了。
4、注意你如果用发酵粉的话,也就是半烫面,要发酵至两倍体积大小。同时要等待30分钟到一个小时,但是水温不要过高,不要超过40℃。温度越高发酵时间越短,一半40℃左右10分钟就可以见效。
5、注意面粉和水的混合比例。一般采用500克面粉加入300克水基本就可以了。
6、和面的时候不要只加水,可以加入一个鸡蛋。这样烙出的饼更加松软。
7、最后就是要把握好火候,用电饼铛的话,温度调至170℃左右,盖上盖子。三两分钟以后打开盖子喷洒些水,再继续烙三两分钟,这样反复。熟了就可以了,时间不宜过长,时间太长也会变硬。
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