1、材料:茄子300克、猪肉(瘦)100克、大葱10克、姜10克、料酒10克、盐4克、味精2克、白砂糖2克。
2、将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水;
3、将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;
4、肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺;
5、锅内留底油30克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒;
6、加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀;
7、淋入花椒油,出锅装盘即成。
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