1、主料:鲅鱼2条。
2、调料:色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒少许、白糖5汤匙。
3、鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶。匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜。
4、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干。
5、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉。
6、油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起。
7、将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入料汁儿中浸泡1小时以上即可。
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