1、糯米提前一晚用冷水泡上。第二天一早上锅蒸,水开后大火继续蒸40分钟。水放够,不然锅容易烧干。
2、香菇提前一晚用冷水泡上,舀两碗面粉。
3、一点一点加水,同时搅拌,至雪花状,然后揉成团,盖上盖子醒面。
4、蒸糯米和醒面得时间来处理馅料。这是新鲜的雷笋和泡好的香菇,香菇水不要倒,后边炒馅儿要用。
5、切细丁,糯米蒸好后就可以开始炒料了,锅里热油。
6、直接下猪肉馅儿。因为是早上买的新鲜猪肉,所以没放姜蒜什么的,怕抢了笋的味道。
7、炒至变色,再依次放入笋丁、香菇炒干。
8、加入糯米、生抽、老抽、两勺泡香菇的水。
9、翻炒均匀,面团取出,像擀饺子皮一样处理、擀片。
10、包馅儿,冷水上锅蒸,水开后再蒸10分钟。
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