1、食材：豆角200克，鸡蛋4个，十三香适量，盐适量，八角粉适量，麻油2小勺。
2、把豆角切碎，鸡蛋打散。
3、锅内烧油，放入打散的鸡蛋液炒成碎块。
4、锅内留油，倒入切碎的豆角炒至八成熟。
5、把炒好的豆角碎和鸡蛋碎混合在一起。撒入适量十三香，八角粉和盐。再倒入适量的麻油。搅拌均匀，豆角素馅饺子馅就做好了。
6、在饺子皮上放进适量饺子馅料包成饺子形状。
7、锅内烧开水，放入饺子煮10分钟即可出锅装盘。
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