海刺参是海参，属于海参的一种。
海刺参是生活在温带的一种野生海参，通常栖息在乱石或沙泥底。海刺参个头不大，外部形态呈圆筒状，与黄瓜相像。它们通常以微小的动植物为食，并且对生存的环境要求非常高，一旦海域出现了污染，它们便很难生存。
海刺参与普通海参并不一样，我们通常说的海参指的是养殖海参，海参所指的范围也更广，因而包含的品种也很多，海刺参只是海参的一种。海刺参跟普通品种的海参的肉质也是不同的，海刺参的肉质紧实，而且富有弹性，但其它很多海参品种的肉质则相对比较松软。
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