1、川菜。川菜是不少人心中当之无愧的八大菜系之首,鲜香麻辣,中外驰名,而其间最以四川、重庆两处的川菜最为地道。川菜最为重视选料,配菜多种多样,色彩艳丽美观,滋味香辣爽口,配料方面重视辣椒、花椒等的使用,独具特征,在全国范围内都极受欢迎,随处可见川菜风味的饭馆。烹调方法更是多种多样,烤、烧、干煸等手段将香辣滋味得到更好凸显,代表菜肴莫过于“麻婆豆腐”、“怪味鸡块”等。
2、鲁菜。鲁菜作为北方名菜,早在明清时候便已成为御膳主体,口味较川菜清淡不少,更重视幽香新鲜的打造,鲁菜的汤品可谓一绝,无论是清汤亦或者是奶汤的打造,都以鲜香而闻名,鲁菜主要包含两部分,一为济南菜,拿手爆、烧等烹饪方法,知名菜品有“九转大肠”等。一为胶东菜,以烹制海鲜见长,主要菜品有“扒原壳鲍鱼”等。
3、粤菜。粤菜以精致见长,早在西汉时期便有所记载,在明清时期得以向国际范围内扩展,仅在美国一地便有数千家粤菜馆,使用食材多种多样,烹饪方法更是层出不穷,尤其拿手烹调各类野生动物,知名菜品为“五蛇羹”、“盐焗鸡”等。
4、闽菜。闽菜外观动听,口味愈加重视清鲜的打造,拿手炒、溜、煎、煨,最为独特的烹饪方法莫过于“糟”,因为当地盛产海鲜,因此当地便以其作为主要食材,制作各色甘旨,主要有“佛跳墙”、“太极明虾”等。
5、苏菜。苏菜在唐宋之后成为南边美食的重要组成部分,鲜香软烂,滋味平缓。极为拿手炖、焖等烹饪方法,用很是料谨慎,造型别致,知名菜品为“鸭包鱼翅”等。
6、浙菜。浙菜滋味动听,愈加重视清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜来源于民间,制作精良,口味浓艳,最富盛名的菜品当属“梅菜焖肉”等。
7、湘菜。湘菜同样重视香辣口味的打造,油重色浓,以辣椒、烟熏制品作为原料,口味酸辣,各种烹调方法碰撞出可贵的甘旨佳肴,知名菜品数不胜数,有“麻辣子鸡”、“金钱鱼”等。
8、徽菜。徽菜同样是南边名菜,选料质朴,重视营养,讲究火功,滋味极为浑厚,尽量坚持原汁原味。当地菜肴以制作山珍海味而闻名寰宇,烹调方法以烧、焖、炖为主,知名菜名主要为“火腿炖鞭笋”、“毛峰熏鲥鱼”等。
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