1、主料:香菇300克、老抽3克 酱油8克、生抽5克、盐少许、食用油适量、大蒜5克、姜3克、淀粉3克、花椒数粒、大料1粒、糖少许。
2、香菇先用剪也剪掉底部比较老比较硬的根部,再切成片,锅里放入适量的清水,水烧开后把香菇片投入其中,香菇焯水断生。
3、断生后捞出投入冷水中,反香冲凉,攥干水分备用。
4、大蒜去皮,切片,姜切丝。
5、淀粉选用的是玉米淀粉,其它淀粉也可以,加入少许清水,搅拌均匀,
6、炒锅里放入适量的食用油,加热,油热后放入花椒,大料爆香,再倒入蒜片和姜丝炒香。
7、放入香菇翻炒,使香菇均匀地沾满油。
8、再倒入酱油,生抽,老抽调色调味,翻炒均匀。
9、加入少许的白糖,白糖的加入一是为了增加甜味,二是可以提鲜。
10、加入少许的温水,不要太多,这是为了能够有一点汤汁,可以拌饭或是面条。
11、开锅后倒入拌好的淀粉液,翻炒均匀就可以关火了。
12、根据其个人口味放少许盐来调味就可以盛盘出锅了。
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