1、首先,我们准备一颗白菜,把叶片掰下来放入清水中洗干净。
2、然后把白菜叶和白菜帮分开,菜叶切成大块。
3、菜帮斜刀切成片,这一步非常重要,以前炒白菜经常会出现白菜叶都绵软了,菜帮还不熟的现象,继续炒还会大量出水,整盘菜炒出来丝毫没有爽脆的口感,就是因为这一步没有做好。
4、准备一个小碗,放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜,再倒入一点水淀粉搅拌均匀;另外准备几粒大蒜、切成片备用。
5、锅内烧油、油温五成热时放入蒜片,爆出香味。
6、倒入白菜帮,开大火爆炒30秒钟,这一步火一定要大,以免菜帮出水。
7、白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟,炒至白菜叶塌架、返青倒入准备好的碗料。
8、继续大火爆炒10秒钟,白菜入味以后即可出锅。
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