1、食材:胖头鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g
2、净洋葱切块,土芹菜切段,大蒜拍松,香菜切段。
3、胖头鱼鱼头去鳞、鳃,对半剖开,冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉。
4、腌制20分钟。锅入色拉油3000克,大火烧至六七成热,下入鱼头大火冲炸。
5、2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。
6、起锅入色拉油70克,烧热加入花椒、八角炸香在放入,小火煸香,烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤,最后放入炸好的头大火烧开,小火焖制15分钟,将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出,再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟。
7、将鱼头出锅装入盘中,将余汁炒稠,加少许生粉,淋明油,浇在鱼头上。
8、取出放在胖头鱼的周围,最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。
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