1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右。
2、挤去腌出的水分,备用。
3、茄子越老腌出的水颜色越深。
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用。
5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油。
6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味。
7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况。
8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀。
9、加入酱油翻炒均匀。
10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀。
11、盖上锅盖,略焖炖,3-5分钟。
12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁。
13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了加过甜面酱和酱油了。
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