炸鱼皮为潮汕地区传统小吃,常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎(龙脷)皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做,最理想用九棍皮炸,鱼皮香脆且无腥味。 炸鱼皮松脆可口,表面常有黄黑渐变色,可配汤底或牛腩汁,亦可拌以粉面同吃。
炸鱼皮的做法:
1、用适量鸡蛋清加上淀粉、清水,一起调成蛋糊备用。
2、鱼皮切适中的片,加上料酒、盐、鸡精一起腌制一段时间。
3、腌好的鱼皮挂上蛋糊,入油锅炸制至金黄色即可。
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