鸭胗指的是鸭的胃脏，厨师们在用鸡胗鸭胗做菜前，会把它们切花纹状，这就是所谓的切郡花，这样做煮的鸭胗会像一朵花，很漂亮，也更容易入味。那么鸭胗怎么切花呢？
鸭胗
1、将鸭胗清洗干净，平铺在碗中放入冰箱里面冷冻一下，但是不要冻硬，冷冻后的鸭胗肉质更紧实更好切；
鸭胗
2、鸭胗冻好后拿出，先用刀把鸭胗从中间连接处切割开，分成独立的2小块；
鸭胗
3、拿起一块鸭胗，把鸭胗翻面，然后将鸭胗下面的脯用刀去掉；
鸭胗
4、接着把鸭胗平放于案板上，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次；
鸭胗
5、最后按照一样的方法给每一块鸭胗都切花刀即可。
鸭胗
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