1、看鱼嘴:新鲜鱼嘴紧闭,口内清洁无污物;新鲜度差的鱼则糊嘴,这是因粘蛋白分解所致。
2、看鱼鳃:新鲜鱼鳃盖紧闭,鳃呈鲜红色,清洁无粘液、无臭味;新鲜度差的余则鳃盖松开、色泽呈暗灰色。
3、看鱼眼:新鲜鱼眼睛稍凸,眼珠黑白分明,眼面明亮、情节、无白蒙,新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑,有白蒙、眼珠下榻或瞎眼。
4、看鱼体:新鲜鱼鱼体表面粘液清洁、透明,略有腥味,鱼体肉质发硬、结实、有弹性,骨肉不分离,放入水中不沉;鱼肚充实完整,鳞片紧附鱼体,不易脱落,新鲜度差的鱼则鱼体失去光泽,粘液增多,粘度加大,出现黄色,有较浓的腥臭味,鱼体变软,肉质松而无弹性。
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