1、山西的刀削面。在山西,光是刀削面就被分成大同、晋中、晋南三个地方和三个流派,也许只有从小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出来吧。区分三种刀削面重点就在削面的刀,各不一样。大同刀削面用的叫勾刀,永济人用的叫片刀。大部分在外地开设的刀削面都是用片刀制作的,削出来的面条宛如柳叶一般,考验削面师傅的技术。
2、北京炸酱面。炸酱面制作离不开三个基础条件:大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法。晚清的灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂,再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜,拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。面条则为现做的抻丝细面条,煮出锅之后,过三遍刚汲出的井水,称三跳井。捞出后之后倒入适量的卤汁,再放些蒜泥、黄瓜丝,卤汁鲜香,面条凉爽,令人回味。
3、武汉的热干面。热干面是武汉人吃早餐的首选小吃。热干面的种类其实很多,虽然主要的调味料就是芝麻酱,但是可以加上虾米、雪菜肉丝、三鲜等其他食材,和芝麻酱一同搅拌均匀,趁热食用最香。
4、四川的担担面。四川担担面的精华,就在调料的麻辣鲜香。传说担担面来源于四川当地的挑夫们,因为面条是用扁担装着,扁担一边是煮面的汤锅,另一边是加入面条里的调料,所以有了担担面的叫法。想要吃四川担担面,不仅要能吃辣,还要能吃麻。
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