1、做蛋炒饭的时候用冷饭效果是比较好的。因为热饭存在一定的热量，而且这样会容易使米粒中存在一定的粘性，在锅中炒制的过程中很容易粘在锅上导致糊锅。冷饭已经释放出里边多余的水分，且米饭粒与米饭粒之间不会存在相互黏连的现象。
2、蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、B。
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