1、食材:三黄鸡750克,红葱头30克,小米椒15克,香葱5克,蒸鱼豉油20克,盐5克,鸡汁5克,油15克。
2、准备半只新鲜宰杀好的三黄鸡。如果家里面吃饭的人多,可以用一只的。
3、清洗干净的三黄鸡,冷水下锅,加入葱结,姜片,料酒。
4、大火烧开后,打捞血沫子,然后转中火煮约8分钟左右,用筷子插最厚的部位,没有血水流出来时关火,盖上锅盖焖10分钟。
5、捞起来投入事前准备好的冰镇晾开水中,浸泡3分钟左右捞起,沥干水分。
6、红葱头,小米椒全部切成碎末。
7、炒锅中倒入食用油,下红葱头和小米椒。
8、中小火,慢慢炸香,炸至红葱头变酥脆时关火。
9、炸好的油连同葱酥倒入碗中,再加入豉油,精盐,鸡汁,白糖,香菜碎,搅匀成酱汁。
10、晾凉沥干水分的鸡肉,剁成合适的块,摆入盘中即可。
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