1、田螺冷水下锅,加入料酒和3片姜片,焯水去腥。即:水烧开后,再煮3分钟左右即可。
2、田螺捞出,把姜片丢弃,控干水分。
3、油烧热至冒烟,倒入田螺,爆炒几分钟。
4、加入蒜片、姜丝、八角、桂皮、香叶、花椒,炒出香味。
5、从锅边淋入黄酒,去腥增香,这步很重要,如果换成其他的酒,应该也可以,但是味道应该会发生一些变化。
6、加入生抽、蚝油和盐,翻炒几分钟。
7、加入没过田螺的清水和干辣椒,中火煮至收汁,加入淀粉水,勾芡,起锅加适量鸡精,撒葱花即可。
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