1、桂皮品质的好坏不宜单纯依靠厚薄而定,厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。
2、桶桂为嫩桂树的皮,干燥后后为桶状,所以叫做桂桶,它的味正、颜色为土黄色,质量最好,可以切碎加在菜中当调味品。 厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色为紫红色,用来炖肉最好。
3、薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色。虽然味道淡,但是熬汤时加入是最好不过的了。不仅可以增加汤的香气,还有一定的营养价值。
4、辨别桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。闻一闻,有些 许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味。
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