炒盐菜的做法:
1、准备材料:盐菜250g、油适量、盐适量、青尖椒适量、红米椒适量、小葱适量。
2、小葱、青尖椒、红米椒切段。
3、盐菜洗净切沫。
4、锅内放油后倒入辣椒炒香。
5、倒入小葱炒香。
6、倒入盐菜翻炒。
7、加适量的盐继续翻炒。
8、最后加入适量的水焖一下,水快焖干时起锅即可。
盐菜制作过程简介:
盐菜,指盐渍的蔬菜。巴蜀地区盐菜的主料为青菜,或大头萝卜菜。取其嫩叶及根尖,除去筋膜,厚皮,洗净后挂在绳上晾晒三至五天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后,装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中,坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上,再用干稻草或者干树叶塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可取出使用。
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