1、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴,香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽,20厘米长的块。
2、给每块肉均匀的抹上盐,抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生姜粒等拌均匀,盖上盖子腌制7到10天。
3、腌制的中途拿出来翻个面,把下面的翻到上面来,上面的翻到下面去,每一块也翻个面,这样更入味。
4、腌制好了过后,烧一锅水,烧到七八十度,不用烧开。将每一块肉洗一洗,洗掉腌制出的黏糊水,挂在通风处晾晒,吹干水分。
5、水分将近干时就可以烤制了,用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时,只冒烟不生明火。
6、熏好的腊肉挂晒一两天,散尽热气和烟味,收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。
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