1、首先选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。
2、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
3、将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。
4、包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23~31%。用马口铁包装,每听净重125克,可放2年以上,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封即可。
猜你喜欢
点击排行
联络方式:
电话:173 1266 2225
邮箱:network@z03.net
![](/z03/images/wx_news.png)
![](/z03/images/weibo_news.png)
![](/z03/images/mp_news.png)
-
一般糍粑要蒸多久 糍粑蒸多少时间就熟了
1、通常情况下糍粑放入锅中蒸十分钟左右就能熟了,蒸制糍粑也比较简单,只需要先准备一个碗并在它底部铺一层冰糖,然后把糍粑摆入碗中并放进加了水的高压锅进行蒸制即可。 2、糍粑是一种广泛流行于南方地区的食品,以糯米为原料制作出来的。如果想要自己制作糍粑的话,就需要先准备适量的糯米并把它放入清水中浸泡一天,这样能将让它充分吸收,烹饪出来口感也会更好。一般糍粑要蒸多久 糍粑蒸多少时间就熟了...
-
东道主的东道是什么意思 东道主的意思介绍
1、东道主的东道意思:本意通往东方的道路;后指请客的主人或接待别人的人(当东道)。2、东道主是指古时中国民间宴请款留宾客的主人。客人由西来,则称主人为东道主,客人由南来,则称主人为北道主。此词泛指接待或宴客的主人。东道主的东道是什么意思 东道主的意思简介...
-
鲤鱼清洗方式 鲤鱼如何清洗
1、先将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净。2、如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥。3、洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。4、不过对于鲤鱼的苦胆需要特别注意,洗掉的时候尽量不要弄破,如果万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净就可以了!鲤鱼清洗技巧 鲤鱼怎样清洗...
-
强人所难的意思 强人所难是什么意思
1、强人所难,汉语成语,拼音是qiǎngrénsuǒnán,意思是勉强人家去做他不能做或不愿做的事情。2、成语出处:清·李汝珍《镜花缘》第二回:“那人王乃四海九州之主,代天宣化,岂肯颠倒,强人所难。”3、成语用法:动宾式;作谓语、宾语;含贬义。强人所难的意思 强人所难是什么意思...
-
烤生蚝准确办法 如何烤生蚝
1、在市场购买新鲜的生蚝可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开,也可以买回家自己处理,处理方法:用刷子仔细将蚝壳清洗干净,用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平,然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用,味道很鲜美,但一定要非常新鲜。2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来,放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。3、大蒜去皮,剁成蒜茸,炒锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可),用小火将蒜...