南方芥菜和北方芥菜是叫法和做法上的不同，芥菜有很多叫法，比如大头菜、大菜、芽菜等；而在北方地区，芥菜有时则被称为芥菜或野菜；其次是做法上的不同，南方芥菜主要食用芥菜叶子。北方芥菜主要食用芥菜的根部，腌制后可用来炒肉或做咸菜。
芥菜在中国各地均有栽培，叶子盐腌后可供食用，种子及全草供药用；种子磨粉称芥末，是一种很受欢迎的调味料，榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。
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