如何做炒合菜 炒合菜流程

1、主料：猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克。

2、辅料：淀粉(蚕豆)15克。

3、调料： 味精3克 香油20克 料酒15克葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克。

4、做法：春韭摘洗净，切3 厘米长的段；水泡粉丝用刀略斩，不要过长；鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；水烧沸，将菠菜放入水中焯过；瘦肉洗净，切丝。

5、炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味。

6、将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。