1、食材、低筋面粉130克、淡奶油150克、榴莲208克、细砂糖25克、糖粉适量、黄油100克、食盐3克、水200克、鸡蛋60克。
2、将黄油、清水、盐、糖一起放入牛奶锅里,用中火加热,并稍稍搅拌一下,煮沸腾。
3、锅里的混合物沸腾后,加入过了筛的低筋面粉。
4、快速搅拌至面粉全部和水溶液融合在一起,熄火,移离火源。
5、3只打鸡蛋打散。
6、分次加入全蛋液,每一次都是让面糊吸收完蛋液后再添加下一次。
7、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角与底部大概拉出4厘米左右,并不会滑落,表示面糊不需要再加入蛋液了。反之,继续加入全蛋液搅拌。
8、借助高杯,将面糊装入裱花袋。
9、挤出一个个的圆锥泡芙坯。
10、烤箱预热,中层,上下火,180度,烤30分钟左右,实际根据自家烤箱脾性调节时间和温度。
11、这个时候,用冰水浴将淡奶油打发至硬性发泡。
12、榴莲去核后,果肉净重208克。
13、用电动打蛋器将榴莲肉打散。
14、将榴莲肉和奶油霜切拌混合。
15、装入裱花袋里。
16、泡芙出炉后冷却,并在离顶部三分之一处划一个小口。
17、挤进榴莲奶油霜。
18、撒上糖粉即可。
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