1、用料:面皮:黄油 30克、细糖 30克、鸡蛋 2个、牛奶 250ml、低粉 100克;奶油夹馅:淡奶油 250ml、糖粉 10克、芒果 4个、吉利丁片 半片。
2、鸡蛋加糖搅拌,加入面粉拌匀,加入融化的黄油,再加入牛奶,混合均匀过筛,即可入锅煎皮。
3、选择底部圆形较小的平底不粘锅,用汤勺舀约30ml面糊,晃动锅子摊匀,开小火煎10余秒,面皮可脱锅即可。
4、煎好一片面皮,把锅放在冷布上冷却,再倒入面糊摊匀,再小火煎,关火出锅,冷却锅子,倒面糊继续煎,如此反复直到用完面糊。
5、用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上,切割成每一片面皮的修整。
6、芒果切成薄片,半片吉利丁剪成细片,用少量奶油泡软,放入温水锅中用筷子搅拌,隔水融化吉利丁。
7、吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀,奶油加糖粉打至不流动。
8、一层面皮一层水果一层奶油组装好,放入冰箱冷藏片刻,芒果千层就完成了。
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