1、主料:小麦面粉150克。
2、调料:食盐0.5克、黄油15克、水82克、酥油110克、叉烧肉适量。
3、将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料,倒入搅拌缸,进行搅拌。
4、将搅拌至表面光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。
5、取出冷藏后的面团,擀开,将片状酥皮放在擀开的面团上。
6、将重合的上下面团用手捏合。
7、将包好酥油的面团旋转90度,用擀面杖在上面横着、竖着轻压。
8、翻面,再将步骤5的面团擀开,四折。
9、将四折后的面团旋转90度,用擀面杖在上面横着、竖着轻压。
10、翻面,擀开,三折;包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
11、取出冷藏后的面团,重复四折一次、三折一次,再放入冰箱冷藏1个小时。
12、取出冷藏后的面团,擀开,0.5厘米厚,30X20厘米的千层酥皮。
13、用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面,切出6个圆面片。
14、将面片放在塔模里,用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开,直至跟模具大小相同。
15、用牙签在塔皮上叉些小孔。
16、撒上叉烧粒撒上刨丝芝士。
17、放在烤盘上,烤箱提前预热15分钟,195度,上下火,中层,烤25-30左右,完成。
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