1、法式专用粉 600克;
2、可可粉 30克;
3、麦芽精 1.8克;
4、冰水 485克;
5、低糖干酵母 4克;
6、盐 10克;
7、耐高温水滴巧克力 80克。
8、先将粉,麦芽精,可可粉和水,慢速打3分钟打成团。
9、成团后加保鲜膜静置30分钟(或冷藏静置)。
10、30分钟后,水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐,继续打5-8分钟后,转中速打至面团基本完全后,加水滴巧克力后,慢速打匀后,中速将面团收光后取出后,面团在室温(28度)下发酵60分钟。
11、60分钟后进行一次翻面,继续在室温下发60分钟。
12、发酵完成后分割6份,每份约200克,预整形后松驰30分钟。
13、预整形。
14、整形好的法棍底线向上,发酵20~30分钟。
15、法棍整形。
16、面团发酵至有充气感,按压有缓慢回弹,留有一点小坑即可,移至油布上,割包后入炉烘烤。
17、烤炉提前上火250度,下火230度预热,入炉后喷一次蒸汽后,改上火230度,共烤30分钟。
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