饭店干炸黄花鱼的做法

干炸黄花鱼是一道非常经典的中式菜肴。下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 黄花鱼 1尾（约500克）
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
- 植物油 适量（用于炸鱼）
步骤：
1. 将黄花鱼宰杀，并清洗干净。去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。
2. 在鱼身两侧划几刀，以便入味。
3. 将鱼放入容器中，加入适量盐、生姜、料酒和白胡椒粉，腌制20-30分钟，让鱼入味。
4. 取一个碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
5. 另取一个碗，加入适量面粉。
6. 将腌制好的黄花鱼蘸上鸡蛋液，然后裹上面粉，确保鱼身均匀覆盖面粉。
7. 锅中放足够的植物油，加热至六成热（约180°C）。
8. 将裹好面粉的黄花鱼放入锅中，炸至金黄色，鱼身变脆即可。
9. 将炸好的黄花鱼捞出沥油。
10. 可以将黄花鱼切块或保持整尾装盘，撒上少许盐和白胡椒粉作为调味，即可上桌食用。
这样，一道香脆可口的干炸黄花鱼就完成了。可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。